酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量標準與其他商用廚房設(shè)備的質(zhì)量標準相同，僅表明這些設(shè)備是合格的，并通過了相關(guān)質(zhì)檢部門的檢驗。同時，不同的廚房設(shè)備其質(zhì)量標準也不盡相同。

　　1、 標準介紹

　　酒店廚房設(shè)備相關(guān)標準的國家代碼為GB(強制性國家標準)和GB/T(推薦國家標準)，CJ和CJ/T分別為城市建設(shè)行業(yè)標準和推薦標準，SB和SB/T為商用行業(yè)標準和推薦標準。在國外，IEC和EN是歐洲標準，UL是美國標準，CE是歐洲標準等。

　　2、 酒店廚房設(shè)備質(zhì)量標準

　　對于酒店廚房設(shè)備，通常有三種類型的設(shè)備需要出具測試報告：燃氣設(shè)備、電氣設(shè)備和制冷設(shè)備。

　　a.燃氣類

　　大多數(shù)燃氣設(shè)備都是爐子，通常采用當(dāng)?shù)貥藴省＠?，在北京，烹飪爐的地方標準是CJ/T 28-2013中國食品燃氣烹飪爐、地方標準CJ/T 392-2012烹飪?nèi)細鉅t、地方標準CJ/T 187-2013燃氣蒸汽機等。

　　b.電器類

　　國家標準《家用和類似用途電器的安全》規(guī)定了商用廚房設(shè)備的特殊電氣要求，包括商用電動洗碗機、商用電動食品和陶瓷餐具絕緣、商用電爐、烤箱、爐灶和爐灶裝置，商用電動餐飲加工機械、商用多功能水平灶、商用電烤箱和烤面包機、商用單面和雙面電鈴、商用電動抽油煙機的特殊消毒要求、，帶有嵌入式或遠程制冷劑冷凝裝置或壓縮機等的商用制冷設(shè)備。

　　在電磁設(shè)備方面，中國沒有電磁輻射的國家標準，一些企業(yè)將根據(jù)歐洲CE認證進行檢驗。

　　除國家標準外，還有商業(yè)行業(yè)推薦標準，如商業(yè)電熱水鍋爐標準SB/T 10460-2008、商業(yè)電磁炊具標準SB/T 10548-2009、商業(yè)電烤架標準SB/T 10841-2012、商業(yè)電煎鍋標準SB/T 10840-2012等。

　　c.不銹鋼廚房設(shè)備相關(guān)標準

　　不銹鋼廚房設(shè)備采用的標準有：不銹鋼廚具QB/T 2174-2006、不銹鋼冷軋板GB3280-1992、調(diào)質(zhì)不銹鋼廚房設(shè)備QB/T2139.1~2139.7-1995等。

　　不銹鋼廚具和設(shè)備的質(zhì)量標準通常由制造商自行制定。燃氣、電氣、制冷產(chǎn)品應(yīng)按國家、地方或國際標準進行質(zhì)量檢驗，合格后方可交易使用。

　　無論是國家標準、地方標準還是廠家自制標準，都需要以相關(guān)國家標準文件為依據(jù)。

　　酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量是好是壞。有時我們可以根據(jù)自己的眼睛得到一個大致的想法。好的設(shè)備一般都是美觀、精致、細節(jié)齊全的。無毛刺、劃痕、焊接接頭等影響美觀的地方。

　　酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量關(guān)系到顧客的健康，也關(guān)系到酒店的經(jīng)濟效益。優(yōu)異的設(shè)備使用壽命長，制作的菜肴精美可口，為酒店增加了很多效益。因此，一定要嚴格控制酒店廚房設(shè)備的質(zhì)量，每一樣設(shè)備都要有相關(guān)檢驗報告。

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