“打荷”一詞來源于廣東地區(qū)，北方有些地方稱之為打雜或?qū)W徒，后來大家覺得不好聽逐漸就跟著叫打荷。

“打荷”原指“打河”，有“流水”的意思，所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。該崗位是近些年從粵菜廚房傳入內(nèi)地中餐廚房的，隨著各地菜肴、廚房的管理經(jīng)驗不斷交流與傳播，特別是粵菜廚房的管理經(jīng)驗，以及現(xiàn)代餐飲酒店廚房管理水平的不斷提高、規(guī)模酒店分工的細致化，打荷被納入了廚房生產(chǎn)管理中的一個重要環(huán)節(jié)。打荷人員配置通常因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一至兩個，作為機動人員便于調(diào)配。

打荷是廚房中看似不重要其實卻十分核心的崗位，熱菜廚師工作效率的高低和背后打荷的人有非常直接的關(guān)系，因為炒菜下鍋的每一樣配料基本上都要經(jīng)過打荷的手，大廚出菜后的擺盤造型也都需要經(jīng)過打荷這一道關(guān)。按工作能力，打荷依次可分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。